Главная Таджикская кухня
Таджикская кухня
Ширчой (чай с молоком)

Ширчой (чай с молоком)

В кипящую воду насыпают зеленый чай и продолжают кипятить 5 мин, затем добавляют молоко, доводят до кипения, заправляют солью и сливочным маслом. Отдельно подают лепешки, хворост, сладости.

Молоко 150, чай зеленый 2, масло сливочное 5.
Выход 200.

 
Чои кабуд (чай зеленый)

Чои кабуд (чай зеленый)

В фарфоровый чайник насыпают зеленый чай, заливают крутым кипятком, закрывают полотенцем и оставляют на 5 мин. Заварной чайник подают на подносе вместе с пиалами. Отдельно подают варенье, мед, молоко, свежие горячие лепешки, Сладости.
Для приготовления холодного чая предварительно заваренный зеленый чай охлаждают до температуры 10 - 12°. Перед подачей процеживают через марлю и разливают в пиалы.

Чай зеленый 6.
Выход 800.

 
Самбуса (пирожки)

Самбуса (пирожки)

Самбуса - одно из самых популярных изделий таджикской национальной кухни. Они имеют самую различную форму - форму миндаля, прямоугольника, треугольника. Общим для всех видов самбусы является то, что их готовят из тонкораскатанного теста и предварительно обжаренного фарша.
Для фарша используют обычно баранину. Мясо мелко рубят или пропускают через мясорубку вместе с луком. Затем фарш обжаривают в растительном или животном жире, укладывают на раскатанные куски теста и заворачивают пирожки, придавая им различную форму, которые обжаривают в большом количестве жира или выпекают в тонуре.
Фарш может быть комбинированным: мясо с горохом, мясо с зеленью или из одного гороха и т.д.
Приготовление самбусы вараки. Из муки, яиц, воды с добавлением соли готовят пресное тесто, оставляют его для набухания на 30 - 40 мин, затем раскатывают тонкую лепешку толщиной 1 мм, смазывают маслом, сворачивают в рулет, нарезают небольшими кусочками весом по 40 - 50 г и снова раскатывают поперек. На середину куска укладывают фарш и придают изделию форму треугольника, прямоугольника, полумесяца. Самбусу обжаривают в большом количестве жира.

Мука пшеничная 70, яйцо 1/4, вода 25, масло для прослойки 5, для жарки 10; для фарша: баранина 100, лук репчатый 36, масло растительное 5, соль, специи.
Выход 210 (2 шт.).

 
<< Первая < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая > Последняя >>

Страница 1 из 13

Фотогалерея