Главная Питание и диеты Летний салат объединяем все
Летний салат объединяем все
Наступило лето, а значит, пора забыть о тяжелых майонезных салатах из вареных овощей и начать готовить легкие блюда из руколы, латука, романо, свежих огурчиков, помидорчиков, редиса, капусты и других овощей. Главное – не забывай о том, что помимо «Цезаря» и «Греческого» на свете существует масса других рецептов

Первый салат приготовили древние римляне. Он был зеленым и состоял из петрушки, лука и эндивия (салатный цикорий), заправленных медом и уксусом. В Средние века французы добавили латук, а в конце XVIII столетия - капусту. Постепенно в рецепте оказались все известные человечеству продукты - от овощей и корнеплодов в любом виде до яиц, колбасы, рыбы, мяса и морепродуктов. Правда, в отличие от Америки и Европы, где зеленые листовые салаты всегда оставались главными героями, в советской кухне они полностью исчезли. Блюдо превратилось в микс из вареных овощей, мяса, колбасы, сыра и майонеза (оливье, «Мимоза», «Селедка под шубой»). К счастью, сейчас мода изменилась и салат в нашей стране все чаще стал ассоциироваться с полезным угощением из свежих овощей, листовых салатов, легких заправок и сытных добавок вроде сыра, креветок, тунца или курочки.

- В Армении очень популярен салат из баклажанов. На стол он подается в холодном виде, однако все овощи для него предварительно обжариваются и выкладываются на салфетку, чтобы стек лишний жир. Сначала положите на тарелку кольца лука. Потом сделайте слой баклажанов, нарезанных ломтиками (кружочки пополам), следующий – болгарского зеленого перца и верх салата закройте кружочками помидоров. Между слоями можно добавить измельченный чеснок, кинзу, петрушку и при желании грецкие орехи.

Тайна состава и нарезки

Чтобы салат получился вкусным, надо соблюсти три важных правила. Во-первых, грамотно сочетать продукты.

Во-вторых, подобрать идеальную заправку. И, в-третьих, создать такую композицию на тарелке, которая будет радовать глаз, - для этой цели используют продукты 2-3 различных цветов (классика: зеленый, красный, желтый). Форма нарезки тоже играет большую роль. Для европейских и американских салатов ингредиенты режутся кружочками или кубиками среднего размера, для азиатских - соломкой, для восточных - очень мелким кубиком. В любом случае все продукты должны быть одинаковой формы и размера.

Любимый деревенский

В любой стране мира есть салат деревенский, домашний или огородный - название может меняться, но суть останется прежней. Это микс из листовых салатов - руколы, фризе, романо, айсберга, радичио и других, которые рвут руками и смешивают с сезонными овощами - помидорами, огурцами, редисом, сельдереем, болгарским перцем.

Именно это простое и полезное блюдо диетологи настоятельно рекомендуют съедать хотя бы один раз в день.

Впрочем, диетичность салата во многом зависит от соуса. Наиболее легкой считается заправка в итальянском стиле - после того как посолишь и поперчишь блюдо, его надо сбрызнуть уксусом (винный, бальзамический) или лимонным соком и полить оливковым или другим растительным маслом. Популярный в Америке соус ранч тоже довольно диетичен - он готовится на основе несладкого живого йогурта (аналог нашему кефиру или нежирной сметане), измельченного чеснока, петрушки и укропа. А вот французы к деревенскому салату обычно подают майонез, который делают своими руками. Кстати, приготовить такую заправку совсем несложно. В блендер положи четыре желтка, посоли, влей немного лимонного сока, 0,5 л рафинированного подсолнечного масла и столовую ложку оливкового extra vergin и взбей смесь до однородной массы. В готовый домашний майонез можно добавить измельченные маринованные огурчики, каперсы, вареные яйца, уксус, горчицу или кетчуп и сделать соусы типа «Тысячи островов», «Тартара» или «Цезаря». Однако помни о том, что подобные заправки будут более калорийными и вредными для фигуры.

Микс с персиками

Не бойся добавлять в овощные салаты свежие ягоды и фрукты - кисло-сладкие плоды подарят блюду особый шарм. Например, смешай с миксом из лолло россо, латука и руколы ломтики персика, а также тонкие слайсы моркови и сырого цукини (можно нарезать овощечисткой). Потом добавь в салат очищенные от пленки дольки апельсина и грейпфрута и заправь его легким соусом «Цитронет». Для приготовления последнего смешай венчиком 10 г свежевыжатого лимонного сока и 20 г оливкового масла.

Табуле по-восточному

У армян, ливанцев и турок есть отличный салат под названием табуле. Каждый народ считает его родным и готовит по-своему, но основа рецептуры выглядит следующим образом. Залей 2 ст. ложки кус-куса (или булгура) 1/2 стакана кипятка и подожди 10 минут, пока крупа не разбухнет. В это время нарежь очищенные от кожицы 4 помидора, половинку огурца, пучок петрушки, пару листочков мяты, 3-4 пера зеленого лука и 4 любых салатных листа. Чтобы получился правильный табуле, продукты надо нашинковать мелко, а точнее - небольшими квадратиками со стороной примерно 2 мм. Потом смешай овощи с кус-кусом, сдобри соком половинки лимона, добавь соль и черный перец и 2 ст. ложки оливкового масла.

Азиатский стиль

В отличие от европейских и американских, в азиатские салаты листовые овощи не кладут. Главными ингредиентами там являются помидоры, огурцы и редька (дайкон), нарезанные средней соломкой и смешанные с любыми пророщенными зернами (соя, подсолнечник, горох). В салат в азиатском стиле также хорошо добавить горсть кешью или кедровых орешков и заправить соевым соусом. Половинки вареных яиц только украсят блюдо и сделают его более сытным.

Сытные закуски

Приготовив овощную основу в европейском или азиатском стиле, можно добавить в блюдо кусочки мяса, обжаренные куриные сердечки, грудку, креветки и другие ингредиенты. Такой вариант салата называется теплым, причем неважно, какими будут белковые продукты - горячими или остывшими. Главное - не смешивай рыбные начинки с мясными и подбери подходящую заправку.

Копченая утка с малиной

Попробуй приготовить свежий салат с копченой утиной грудкой (можно заменить куриной) на основе салатного микса. С птицей будут гармонично сочетаться очищенные от пленок дольки апельсина (повара их называют «филе апельсина») и какой-нибудь сложный по вкусу сыр, например горгонзола. Выложи все ингредиенты на салатные листья и полей малиновой сальсой, которая прекрасно оттенит копченую грудку. Для приготовления соуса надо взять 100 г домашнего майонеза и смешать его с 40 г измельченной свежей малины (если нет майонеза, используй оливковое масло).

Тунец из банки и свежий

Очень изысканно со свежими овощами и сочными листьями смотрится слегка обжаренное филе тунца. К такому блюду также отлично подойдут кедровые орешки, немного сыра с плесенью и вяленые помидоры. Если же захочешь приготовить более экономичный салат из тунца, используй консервированную рыбку. С ней идеально сочетаются сочные листочки, смешанные с ароматными помидорами, огурцами и сельдереем, а также отварные перепелиные яйца и оливки. Для заправки подойдет лимонный сок с оливковым маслом.

Коктейль из моря

Морепродукты - еще одно идеальное дополнение к любому свежему миксу. Морской коктейль хорошо сначала мариновать пару часов в смеси из соевого соуса, лимонного сока и белого вина (все поровну). Потом быстро обжарь его на сильно разогретой сковороде и заправь соусом «Лонг-Айленд» - для него смешай по столовой ложке майонеза, кетчупа и растительного масла, добавь несколько капель коньяка и соуса «Ворчестер». Готовый салат выложи на «подушку» из овощного микса, состоящего из листьев латука, лолло россо, огурца и болгарского перца. Украсить блюдо хорошо парой обжаренных тигровых креветок.

 

Фотогалерея