Главная Кулинарные новости Картошка фри перестанет быть вредной
Картошка фри перестанет быть вредной
Десять лет назад картофелю фри был вынесен приговор и повешен ярлык - вредно для здоровья. Сегодня ситуация может в корне измениться.

В 2002 году ученые из Стокгольма обнаружили в жареной и приготовленной во фритюре еде акриламид - вредный токсин и канцероген. Он содержался в корочке, которая образуется при приготовлении пищи в масле при большой температуре. Но сегодня норвежские ученые разработали способ, который поможет избавиться от акриламида в любимой картошке фри.

Новый метод заключается в использовании кисломолочных бактерий, которые удаляют сахар с поверхности обжариваемых в масле картофельных продуктов. Проведенные норвежцами испытания показали, что пребывание картофеля в ванне с кисломолочными бактериями в течение 10-15 минут существенно снижает уровень содержания акриламида. По утверждению разработчиков, их метод позволяет на 90% избавить от акриламида картофельные продукты, приготавливаемые в промышленных условиях.

 

Фотогалерея