Главная Кухни Мира Что ставят на Рождество в разных странах на стол
Что ставят на Рождество в разных странах на стол

Что_ставят_на_Рождество_в_разных_странах_на_стол

Новый год и Рождество – отличное время, чтобы познакомить своих домочадцев с кухней разных стран

. Мировая новогодне-рождественская гастрономия затейлива и разнообразна, в новогодних рецептах собрано все самое лучшее, что есть в кулинарии народов мира. В отличие от граждан Советского Союза, на долгие годы потерявших кулинарный контакт с истоками, европейцы идеи для праздничного стола черпают из глубокой старины.

 

Большинство новогодних блюд несут в себе не только вкус, но и потаенный смысл. Так в Испании, Португалии и на Кубе с боем курантов нужно съесть двенадцать виноградин и с каждой ягодкой загадать желание на каждый месяц наступающего года. В Польше к цифре 12 относятся с еще большим трепетом - местные хозяйки готовят к столу двенадцать блюд, и среди них нет ни одного мясного. Главный новогодний польский продукт - карп, он считается символом счастья и благополучия. Хозяину семейства сервируют голову рыбины, к нему же в кошелек оправляется рыбья чешуя, которая после боя часов должна превратиться в золотые монетки.

В Голландии в новогоднюю ночь от души угощаются жареными бобами (символ будущего достатка), а для детей готовят пончики с изюмом.

В Англии, Румынии и Болгарии на Рождество непременно выпекают домашние пироги, в которые вместо ягод и фруктов закладывают пуговицы или бусинки, горошковый перец или монетки малого достоинства. Кому достанется денежка - непременно разбогатеет.

Шведы на Рождество вспоминают о своих крестьянских корнях и подают к столу насыщенные, плотные, добротные блюда: маринованную селедку нескольких видов, печеночный паштет, копченую колбасу, мясные фрикадельки с ягодным соусом, запеченный картофель и лук, студень, заливное, окорок и прочие мясные деликатесы, щедро сдобренные капустным гарниром.

- Самые вкусные, яркие, ароматные и аппетитные блюда на Новый год готовят в Италии! И лучшее из них – котекино (cotechino), очень жирная и невероятно вкусная свиная колбаса. Первоначальный рецепт придумали крестьяне, котекино делали из измельченных кусочков свиной кожи, мяса, сала, специй. Готовится настоящая котекино только в оболочке из свиной кишки. Но сегодня перед рождественскими праздниками итальянские хозяйки просто ходят в магазин за полуготовой колбасой. Впрочем, легко найти ее и в столичных супермаркетах. Варить колбасу нужно не менее двух часов, после чего остается только снять оболочку. Лучшее дополнение к этому сытному блюду – лентике (чечевица, которая похожа на крошечные монетки). Итальянские мамы, традиционно выносящие это блюдо к новогоднему столу, прячут в нем монетку. И кому она попадется, тот непременно в будущем году станет сказочно богат.

Мясной пир

Особую новогоднюю страсть европейцы питают не только к жареной индейке, как это было принято представлять в советских фильмах про заграничную жизнь, но и к жирной и пряной кровяной колбасе. Во Франции кровяная колбаса занимает почетное место на столе - рядом с устрицами и паштетом из гусиной печенки. В Бельгии хозяйки торжественно разрезают телячью колбасу с деликатесными трюфелями. Невероятно колоритен эстонский продовольственный набор: кровяная колбаса с перловкой и жгучими специями, отварная картошка и квашеная капуста с перловкой и сметаной. В Люксембурге короли рождественского застолья - кровяная колбаса, яблоки и местное игристое вино.

Россия: классический оливье

Оливье - одно из немногих блюд, авторство которого точно известно. Придумал легендарный салат повар-француз Люсьен Оливье - московский ресторатор, владелец трактира «Эрмитаж» на Трубной площади. Как и все истинно прекрасное, салат оливье был создан совершенно случайно. Сначала повар придумал блюдо под названием «Майонез из дичи», для которого отваривали филе рябчиков и куропаток, резали и выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона, рядом выкладывались художественные горки раковых шеек, языка, в центре - горка картофеля, маринованные артишоки и отварные яйца. Горка должна была играть лишь роль декора, но гости ресторана новый салат перемешали в тарелке и полюбили раз и навсегда.

За вековую историю салат претерпел множество изменений. Но в этом году ты можешь приготовить классический оливье по каноническому рецепту.

Возьми мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, 100 г черной икры, 200 г листового салата, 25 отварных раков или 1 банку омаров, полбанки очень мелких маринованных огурцов (пикулей), два свежих огурца, 100 г каперсов, пять яиц и майонез. Все перемешай.

Англия: традиционный ростбиф

Три кита английской зимней гастрономии: пудинг с ромом, ростбиф с кровью и индейка с яблоками - блюда большие, их не имеет смысла готовить ради двух-трех человек, для них нужна большая семья, которая в праздничную ночь соберется за большим столом и отдаст должное мастерству хозяйки. Если для россиян традиционный английский пудинг слишком калориен (крутая смесь хлебных крошек, сала и сладких цукатов, приготовленная в говяжьем бульоне и облитая ромом), то настоящим ростбифом вполне можно поразить гостей.

Ростбиф делается из наружной части задней ноги коровы, вес куска должен быть не менее 2 кг. Мясо сначала натри солью и перцем, затем обжарь до золотистой корочки на раскаленной сковороде, а после долго туши в горячей духовке. На стол ростбиф обязательно подай целым куском, от которого гости сами будут отрезать ломти. Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде, поэтому им можно наслаждаться до утра. На гарнир отлично подходит картофель по-ирландски (крупно мятый вилкой, с жареным луком и сливками).

США: фаршированная индейка

В США праздничным балом правит индейка. Ее традиционно фаршируют всеми вкусностями, обнаруженными в кладовке: яблоками и сухофруктами, чесноком и луком, фасолью, грибами, капустой, хлебом, сыром, миндалем, изюмом. Способов жарки индейки множество - ее можно готовить на вертеле, тушить в кулинарном рукаве, запекать на толстом слое соли или в «рубашке» из фольги, предварительно мариновать со специями. Но лучший, по мнению шеф-поваров ресторанов, - это традиционный способ запекания на решетке, поставленной на противень.

Промой индейку, натри ее солью и перцем, нафаршируй, свяжи ножки. Затем натри сливочным маслом. Взвесь птицу вместе с начинкой, так как от веса зависит время готовки: на каждые 500 г - по 20 минут, т. е. индейка в 4 кг жарится два с половиной часа. Решетку, которой оснащена твоя духовка, поставь на противень, а сверху уложи птицу ножками вниз. Оптимальная температура - 190° С.Каждые 20-30 минут поливай тушку вытопленным жиром. Но если грудка все равно слишком рано начнет темнеть и грубеть, то покрой ее куском фольги. Сними фольгу минут за 15 до конца готовки, чтобы вся птица была однотонного цвета.

 

Фотогалерея